食品安全管理办法

《食品安全和预防食物中毒的管理》

1.      认真学习食品卫生的有关法规，提高食品卫生和防犯意识。

2.      每日工作之前必须对本部门使用的设备、物品进行检查。发现问题、不安全及有可疑之处时，必须立即报告直接上级，待处理完善之后方可使用设备和物品。

3.      对本部门使用的设备、工具指定专人管理，在使用之前必须严格按照《操作程序和标准必须》进行清洗、消毒，严格防止有毒物质和微生物进入生产流程。

4.      食品原料验收、领用时指定专人负责，严格按照《采购目录》的标准进行检验并作记录，严格防止不合格的原料进入生产流程。

5.      食品生产、储藏、搬运和销售过程中，必须按照有关食品卫生法规的要求操作。

6.      食品生产、储藏、搬运和销售过程中，必须做到生熟分开，并防止交叉污染。

7.      食品生产、储藏、搬运和销售过程中，发现食品被污染或变质时必须做清倒处理，严禁使其进入下一流程。

8.      生产、搬运和销售直接人口的食品时，必须带一次性手套。

9.      餐具和盛装成品的容器在使用前必须进行消毒；搬运餐具和盛装成品的容器时必须加盖或加封保鲜膜，并且不叠放、不落地、带一次性手套。

10.  每日工作之后必须对本部门使用的设备、工具进行清洗、消毒，并在通风处加盖覆盖物，同时，作好防虫、防鼠工作。

11.  每日工作之后必须对本部门所剩余的物料、半成品和成品严格按照《操作程序和标准》放置在指定的地点，并做到生熟分开，作好防虫、防鼠工作。

12.  严禁非当班的生产、服务人员和无关人员进入生产加工、销售场地和库房。当班的生产和服务人员必须对上述情况进行阻止。

13.  加强对有毒物品的存放管理，严禁有毒物品进入餐厅和厨房。